Dragostea de pate’ lovește din nou.
E bun și făcut de alții ( la restaurante franțuzești să zicem) dar mai bun e al meu. Nu că mă laud, așa zic alții.
Cel de astăzi are coniac și l-am mâncat cu dulceață de caise fără zahăr.
Uneori îl mâncăm cu castraveți murați (pe sărat să zicem) alteori cu dulceață de ceapă sau de ardei iute sau de roșii. Astăzi de caise.
A avut așa o aromă faină de la coniac.
Să vă zic.
Am făcut mult. Din 1 kg jumătate de ficat.
V-am zis că ne place.
Am curățat ficățeii de orice vinișoare, i-am spălat și pus în sită să se scurgă.
Am curățat și tăiat solzi 2 cepe eșalote (sunt mai dulci), un cățel de usturoi mare și 2 morcovi.
Am pus un cub de unt în tigaie și ceapa.
Am lăsat să se încălzească totul și să înceapă să se înmoaie ceapa.
A durat cam 10 minute. Apoi am pus morcovii tăiați rondele și usturoiul.
Am gătit încă vreo 5-6 minute.
Acum a venit rândul ficatului.
L-am pus și pe el împreună cu sare, piper, oregano și am gătit aproximativ 10 minute. Ficatul să rămână ușor roz în interior.
Am pus 2 linguri de coniac și am mai lăsat 5 minute.
Am oprit focul, am pus 30 grame unt și am lăsat 15 minute să se răcorească înainte să pasez.
Am așezat pateul în boluri, am turnat unt clarifiat deasupra și am dat la rece.
Cu greu am așteptat să se
răcească bine și să se întărească untul de deasupra.
Am prăjit felii de baghetă și am mâncat cu șapte guri.
Să aveți poftă!