Tot ce se coace la foc mic mititel pentru multe ore… nu are cum să nu fie nu bun, ci grozav.😀
Dacă mai pui și savoarea dată de berea neagră, atunci eu am aici regina mamă a tocănițelor.
Așadar… Vă trebuie timp… Efortul însă este minim…
Luați carne de vită. Eu am avut mușchi dar puteți pune și alte bucăți. Tăiați carnea în bucăți mari.
Lăsați-o să ajungă la temperatura camerei, dați bucățile cu puțină făină și rumeniți-le pe toate părțile în vasul în care veți face tocana în puțin ulei.
Vasul ideal să fie de fontă. Dutch oven.
Apoi le scoateți și le țineți la cald. Acoperite.
Încălziți cuptorul la 160 grade.
Curățați câteva cepe eșalote micuțe dar lăsați-le întregi. Și 2 căței usturoi. Tot întregi.
Curățați și câțiva morcovi și tăiați-i în rondele groase.
Vor sta mult în cuptor și nu vrem să se dezintegreze. 😁
Țelină apio. Tot așa bucăți mari.
Cartofi… Dar îi țineți în apă, îi vom pune mai târziu.
În grăsimea rămasă de la carne, adăugăm un cub mic unt și sotăm cepele, usturoiul, morcovii și țelina.
Câteva minute.
Adăugăm apoi carnea înapoi și 300 ml bere neagră împreună cu 150 ml apă în care am fiert un cub concentrat de legume. Puteți și doar apă simplă sau stock de vită. Și o lingură pastă tomate.
Sare și piper, atât. Și o frunză de dafin.
Și capac.
Și in cuptor.
2 ore.
După care ne uităm.
Și gustăm.
Eu am mai pus sare.
Și am mai lăsat 30 minute. Tot cu capac.
Apoi am pus și cartofii. Tot așa bucăți mari. Și câteva ace de rozmarin.
Încă o oră.
Ooo… vai…
Piper râșnit proaspăt…
Știu…
Durează mult dar credeți-mă, compensează gustul desăvârșit iar carnea efectiv se topește în gură.. Și nu vă spun nimic de sos. Pentru că nu am cuvinte să îl descriu.
Mai bine faceți voi și vorbim după.
Să vă păstrați sănătoși!