Așa fac eu cel mai bun piept de pui. Am câteva mici trucuri. În ziua în care îl fac, îl mâncăm așa feliat cu diverse garnituri, iar ce rămâne (căci fac mereu mai mult) fie îl pun între felii de pâine cu muștar și castraveți murați, fie fac salată de pui cu puțină maioneză sau iaurt grecesc, țelină apio, castraveți murați, avocado, etc.
Ideea este că atât de gustos iese pieptul pe pui gătit așa încât orice făcut cu el e grozav.
Primul lucru care contează este să îl crestați puțin în zig zag și apoi să îl marinați pentru o noapte.
Faceți un amestec de 120 grame iaurt grecesc (la 6-700 grame piept pui) cu o linguriță zeamă de lămâie, boia dulce, sare, piper și ce alte verdețuri uscate vă plac. Eu am pus și un condiment umami adus fin ultima călătorie.
A doua zi puiul stă la temperatura camerei cam o oră.
Abia apoi îl frigeți în tigaie cu puțin ulei (ideal de fontă, dacă nu măcar cu fundul mai gros) la foc mare pe ambele părți până capătă o culoare rumenă.
Îl gătiți în 2 tranșe, nu aglomerați tigaia.
Îl scoateți pe o farfurie și îl lăsați acoperit în loc călduț.
Faceți acum sosul…
Puneți într-o (altă) tigaie 2 cepe mici eșalote tocate mărunt, 50 ml vin alb sec și 50 ml oțet de vin alb.
Tăiați cuburi 100 grame de unt. Trebuie să fie foarte rece.
Când lichidul din tigaie s-a redus aproape de tot adăugați cuburile de unt în 2, 3 tranșe. Pe rând.
Amestecați cu un tel, nu lăsați să fiarbă. Trebuie doar să emulsionați.
Dacă vreți puteți adăuga mărar sau castravete tocat mărunt.
Eu nu am pus nimic, este delicios simplu.
Feliați puiul, puneți din acest sos deasupra și savurați.
Aș vrea să vă spun că am făcut și o garnitură dar adevărul este că am pus sos pe felii de baghetă, apoi feliile de piept de pui și am savurat cu ochii închiși.
Enjoy!