Știu că am multe rețete de pate de ficat (am de altfel și vegetariene, de linte, ciuperci, etc pentru că le ador) dar mereu schimb fie un ingredient, fie chiar modul de preparare.
Sau amândouă.
Îmi place să experimentez și mă bucur că mereu iese bun, nu știu cum dar e grozav mereu. Sau ne place nouă prea mult. 😃
Aici am o variantă mai dulceagă puțin, cu coniac și mai multă ceapă.
Și cu smântână dulce de gătit.
Hai să vă zic.
Am avut aproximativ 1 kg de ficat de pui.
L-am curățat de pielițe și urme albe de grăsime și l-am tamponat cu hârtie absorbantă. L-am dat cu sare.
L-am gătit în 30 grame unt pe foc mediu și pe o parte și pe cealaltă.
Puțin, cât să rămână roz în interior.
Apoi l-am scos.
În aceeași tigaie am înăbușit 2 cepe albe noi tocate solzi cu sare și piper.
Când s-au înmuiat am adăugat ficățeii înapoi împreună cu 2 linguri bune de coniac și una de oțet balsamic. Am pus și o crenguță de cimbru.
După câteva minute (7-10 cât e nevoie să scadă lichidul) am scos cimbrul și am pus compoziția în vasul robotului. (puteți folosi și un blender vertical și în acest caz puneți compoziția într-un bol încăpător).
Am adăugat 70 ml smântână dulce și sare. Și o linguriță cremă brânză aerată.
Am pasat totul până am obținut un pate fin.
L-am pus în boluri mai mici și am turnat deasupra lui unt topit și clarifiat. (partea limpede a untului).
L-am lăsat la rece peste noapte. (ajung și câteva ore bune).
L-am mâncat cu dulceață de caise, cu piper mozaic, pâine prăjită pe grill și cu mare poftă.
Este vis!
Enjoy!